豚肉でいちばん脂の少ない部位を、絹のような生ハムに。

豚ヒレは、脂がほとんどない分、旨みが澄んでいます。その繊細さを壊さないよう、ごく浅く熟成させ、20℃以下の低温でスモーク。口に入れると絹のようにほどけ、やさしい塩味のあとに、ほんのりとした甘みと肉の香りが残ります。

脂の少ないヒレは、ヨーロッパの伝統的な製法では生ハムになりにくい部位です。私たちは、部位ごとに塩分・水分活性・pHを管理する製法で、この部位を非加熱食肉製品に仕上げました。スターターカルチャーは加えず、原料肉が本来もつ乳酸菌にまかせています。原料は国産豚ヒレ肉です。

そのまま一枚ずつ。レモンをひとしぼりして前菜に。薄く切ったチーズやいちじくと合わせても、素材の澄んだ味が引き立ちます。ワイン、日本酒のどちらにも寄り添います。

解凍は袋のまま水に浸けて約10分。冷蔵庫でゆっくり解凍しても構いません。


内容量：50g

原材料：豚ヒレ肉（国産）、食塩、ぶどう糖／リン酸塩、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（亜硝酸Na）（一部に豚肉を含む）

納品温度帯：冷凍

荷姿：真空パック

賞味期限：180日以上